绍兴酒不可太早下，要等糖sE煮出时浇在r0U上，一闻就知道回家了。
还有一样，是外婆最後教我的秘密：柑橘皮末，少许，最後半刻钟才放进锅里，像是一点点悲伤，被香味包住不说出口。
【四、火候转】
「大火开味，小火收心，记得——汤滚人不滚，人滚汤不香。」
我熬这锅，一向三段火。
第一段：「起源」——大火开锅，三分钟，让r0U张开自己。
第二段：「交谈」——中火十五分钟，让卤汁与r0U彼此交换故事。
第三段：「沉默」——小火慢煨三小时，不搅、不说、只让时间自己走完。
【五、醒味与留香】
「卤完不急着吃，要等它冷了再热一次，这样味道才真正住进去。」
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